courgette-salade-afbeelding-voedselbron-1

HEERLIJKE COURGETTE SALADE

Courgette is een echte zomer groente. In de zomer kun je eindeloos courgettes oogsten. Courgette planten zijn ideale bodembedekkers, maar je kunt ze ook verticaal laten groeien. Is je bodem vruchtbaar, dan zul je vele vrouwelijke bloemen aan de plant krijgen waar uiteindelijk de courgette vrucht aan groeit.

Ze bevatten veel vezels en kalium, calcium, magnesium, ijzer en fosfor. Ook bevatten ze vitaminen A,B en C.

Courgettes kun je heerlijke soepen van maken, en ik stop ze zelfs in mijn eigengemaakte brownies zonder suiker.(recept volgt). De courgette zorgt in gebak voor de luchtigheid.

Nu eerst een heerlijk makkelijke zomerse salade:

Ingrediƫnten

4-6 personen
2 kleine courgettes
1 bosje rucola
Sap van 1 citroen
3 eetlepels olijfolie
Zout en peper
Amandelschaafsel
Geraspte oude geitenkaas

Bereiding

Snijd de uiteinde van de courgettes af en schaaf ze met een kaasschaaf in de lengte in dunne plakken. De eerste en de laatste plak, grotendeels schil, gebruik je niet.

Leg de plakken beetje gevouwen, als lussen dakpansgewijs op het bord. Verdeel de rucola erover, Meng het citroensap en de olijfolie, zout en peper en sprenkel dit over de courgettes en de rucola, strooi amandelschaafsel en de geraspte geitenkaas erover.

Smakelijk eten!

Heeft u interesse in Voedselbron?